Comment consommer des œufs pour plus de bienfaits pour la santé?

Alors que les médias continuent de répandre de fausses rumeurs sur la consommation d’œufs (ils ne sont pas mauvais pour le cholestérol, voir ici), nous affirmons qu’ils sont très bons pour vous. Les œufs contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour le corps.

Dans de nombreux pays, il est de coutume de manger des œufs tous les matins. C’est bien meilleur que le traditionnel combo français « pain et confiture au beurre ».

Mais comment les préparez-vous pour qu’ils conservent tous leurs avantages ? Faut-il privilégier les œufs à la coque ? Oeufs, durs ou mollets ? Oeufs frits? D’ailleurs, vaut-il mieux que les athlètes mangent des œufs crus ?

Choisir les bons œufs

Avant de commencer cet article, il est nécessaire de souligner à nouveau l’importance de la sélection des œufs. Vous pouvez les utiliser sans problème si vous les choisissez correctement… Parce que tout le monde n’est pas créé égal !

C’est très simple à faire, il vous suffit de vérifier le numéro inscrit sur votre œuf : 0 signifie que c’est un œuf bio, et 1 signifie que c’est une poule d’extérieur. Nous vous déconseillons fortement d’utiliser les numéros 2 et 3 : ces œufs proviennent de poules élevées en cage ou en poulailler dans des conditions effroyables. Outre l’aspect éthique, ils sont beaucoup moins fournis en nutriments.

Cela dit, examinons comment consommer des œufs pour obtenir le maximum d’avantages pour la santé.

Oeufs crus, le mythe de l’athlète

On peut dire tout de suite que manger des œufs crus est peut-être l’une des pires idées si vous voulez profiter pleinement des nutriments contenus dans ce produit. En effet, même si certains films nous laissent croire que c’est la manière parfaite d’en consommer pour devenir un grand sportif, l’œuf ne se digère pas de cette manière. En effet, plus de 50% des protéines sont perdues !

De plus, le blanc d’œuf contient la protéine avidine, qui est capable de capter la vitamine B8 lors de la digestion. Cependant, ce processus vous empêche d’absorber cette vitamine et vous la jetez avec les protéines perdues. Mauvaise idée.

A la cuisson, le blanc d’œuf coagule, ce qui augmente la digestibilité de ses protéines. Ainsi, seulement 10% des protéines sont gaspillées, ce qui est bien mieux. Notez que la coagulation peut également être obtenue en fouettant les blancs d’œufs. La mousse au chocolat est donc un moyen plus efficace de manger des œufs que de les manger crus.

Œufs mollets, œufs durs ou œufs brouillés ?

Nous avons vu que l’œuf doit être consommé prêt. C’est du moins le cas des protéines, qui contiennent l’essentiel des protéines digestibles issues de la cuisson. Mais pour le jaune d’œuf, c’est une autre histoire.

En effet, le jaune d’œuf contient des acides gras, dont les bien connus oméga-3, très fragiles. La chaleur oxyde ces éléments gras et peut les rendre toxiques. Par conséquent, ne faites pas bouillir les jaunes d’œufs. D’ici là, vous comprendrez que la meilleure façon de cuire un œuf est lorsque le blanc est bien cuit et le jaune laissé cru. Cela nous laisse avec seulement deux options : des œufs à la coque. ou des œufs brouillés. Les œufs durs sont à éviter. Les œufs brouillés peuvent être une alternative si vous les rendez crémeux, ce qui signifie que vous conservez une bonne partie du jaune.

Quant à l’œuf au plat, tout est assez simple, il suffit de casser l’œuf en séparant la protéine du jaune. Conservez le blanc dans un bol et le jaune dans la coquille. Ensuite, dans une poêle légèrement graissée d’huile d’olive et suffisamment chaude, versez la protéine, puis le jaune au centre. Cuire jusqu’à ce que la couleur blanche soit cuite à la vapeur. Le jaune doit rester cru et intact.

Quant aux œufs à la coque, là non plus, rien de bien compliqué. Faites bouillir de l’eau et plongez-y les œufs pendant 3 minutes. Retirez les œufs, coupez le côté le plus pointu avec un couteau et assaisonnez. Mettre les œufs dans un coquetier et servir.

En savoir plus sur les œufs

Nous avons constaté qu’il est préférable de faire cuire des œufs à la coque ou au plat. Si on insiste sur la cuisson, c’est parce que l’œuf contient beaucoup de nutriments intéressants.

Commençons par les protéines. Dans l’œuf, ils sont complets. Cela signifie qu’ils contiennent les 8 acides aminés essentiels pour votre corps. Ces acides aminés ne peuvent être obtenus qu’à partir des aliments ; votre corps ne peut pas les produire. De plus, ils sont présents dans l’œuf dans une proportion équilibrée. Par conséquent, les œufs sont une très bonne source de protéines lorsque la protéine est cuite.

Les jaunes d’œufs contiennent également des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui appartiennent à la famille des caroténoïdes. Comme les acides gras, ces éléments sont sensibles à la chaleur, le jaune n’est donc pas cuit.

Enfin, l’œuf est un aliment riche en vitamines, notamment du groupe B, et en minéraux comme le zinc et le phosphore.